红酒曲怎么做

制作红酒曲的基本步骤如下：

优质大米

红曲

白曲

清水

容器（建议陶瓷酒坛子）

将大米洗净后浸泡12小时。

将浸泡好的大米放入蒸锅中蒸至熟透。

将蒸熟的大米摊开放凉至室温。

将泡好的红曲和白曲加入拌匀，红曲需留一部分备用。

将拌好的曲放入消毒后的容器中，上面撒上预留的红曲。

盖上容器口，但不密封，进行发酵。

每天用筷子将浮在表面的米粒压入水中，直到没有米粒浮起。

发酵时间大约为20至30天。

发酵温度宜保持在35度左右，避免太冷或太热影响发酵效果。

发酵完成后，取出酒曲晾晒至干燥状态。

注意事项：

选择清明节前后制作红酒曲，因为此时温度适宜。

制作过程中要保持容器的清洁与卫生。

发酵室温度宜保持在40-45度，以利于红曲霉菌的生长。

湿度和水分含量对红曲的培养至关重要，需要适当调节。

以上步骤是制作红酒曲的基本流程，具体细节可能会因个人经验和技术而有所不同。希望这些信息对您有所帮助，