长沙餐饮管理规定标准

长沙的餐饮管理要求包括以下几个方面：

提前报备

餐饮服务经营者在承办集体聚餐活动时，应提前5个自然日通过“长沙市场监管”微信小程序完成集体聚餐信息报备。报备信息应包含聚餐时间、聚餐事由、就餐人数、供餐方式和聚餐菜谱等内容。

严禁超接待能力接单

餐饮服务经营者应根据食品经营许可范围和自身加工能力决定供应食品的品种、数量和顾客接待量，严禁超接待能力承接订单。

加强从业人员管理

餐饮服务经营者应加强从业人员健康管理，发现从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的，应立即调离当前工作岗位。

加强原料管理

餐饮服务经营者应加强原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理，确保贮存过程中温度、湿度符合要求，分区、分架、分类、离墙、离地存放，防止食品腐败变质、交叉污染。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。

加强过程管控

餐饮服务经营者应加强食品加工制作过程控制。冷冻食品在加工制作前应采取冷藏解冻或冷水解冻的方式彻底解冻，并尽快食用。需要烧熟煮透的食品，在加工制作时食品的中心温度应达到70°C以上。

加强环境、工用具管理

餐饮服务经营者应加强加工制作区域及工用具区分使用的管理。

油烟污染防治

市、区县（市）人民政府应加强对餐饮业油烟污染防治工作的领导，加大财政投入，统筹推进餐饮业油烟污染防治工作。餐饮业经营者应履行油烟污染防治的主体责任，遵守相关法律法规和油烟排放标准的要求。

网络餐饮服务食品安全监督管理

商务和市场监管局、区县（市）市场监督管理局负责本辖区内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。第三方平台在本市从事网络餐饮服务的，应向长沙市市场监督管理局报告，明确联络人员，构建食品安全协作机制，及时处理网络餐饮服务食品安全有关事宜。第三方平台应对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，核验平台内入网餐饮服务提供者实际经营地址、经营有效期等信息，至少每六个月核验更新一次。

这些要求旨在确保餐饮服务的安全性、卫生和环境保护，保障公众健康。建议餐饮服务经营者严格遵守相关规定，以维护良好的市场秩序和消费者权益。