西点油脂分类

西点天然油脂可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的分类方法及其对应的油脂类型：

按来源分类

动物性油脂：

黄油：从牛乳中分离出来的脂肪，具有奶脂香味，用于增强面团的可塑性和成品的松酥性。

猪油：从猪脂肪中提炼，具有高熔点和良好的可塑性，常用于酥类糕点和中式点心。

奶油：从牛奶中分离出来的半固体产品，用于制作烘焙成品和增加口感。

植物性油脂：

植物油：如大豆油、玉米油、橄榄油等，含有较多不饱和脂肪酸，通常用于烘焙和中式饼皮制作。

氢化油：通过高温氢化工艺使不饱和脂肪酸饱和，具有较好的稳定性、可塑性和乳化性，常用于制作起酥油和烘焙产品。

按用途分类

烘焙油脂：

黄油：用于制作重油蛋糕、饼干等，提供酥脆口感。

人造黄油（麦淇淋）：用于做起酥油或直接涂抹使用，起酥性好，但味道不如天然黄油。

起酥油：用于制作酥皮和需要高起酥性的烘焙产品，熔点较高。

氢化油：用于制作需要高稳定性和乳化性的烘焙产品，如丹麦面包、起酥糕点等。

食用油脂：

植物油：如橄榄油、玉米油等，用于沙拉、烹饪等。

动物油：如猪油，用于制作需要高酥脆性的中式点心。

按加工方式分类

天然油脂：

未经精炼的动植物油脂，如黄油、猪油、奶油等，保留了较多原始营养成分和风味。

再制油脂：

通过精炼、脱色、脱臭等工艺加工后的油脂，如人造黄油、氢化油等，提高了稳定性和可塑性。

这些分类方法并不是相互排斥的，一种油脂可以同时属于多个分类。例如，黄油既是动物性油脂，又属于烘焙油脂和天然油脂。在选择油脂时，可以根据具体的应用需求和口感偏好进行选择。