黄鳝炒火锅

黄鳝炒火锅是一道以黄鳝为主要食材的火锅，其味道浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，适合四季食用，既可作为佐酒下饭的佳肴，也可作为火锅的涮料。以下是几种不同的黄鳝炒火锅的做法：

鳝鱼火锅（重庆风味）

用料：

黄鳝

青蒜

大蒜

姜

料酒

糖

盐

郫县豆瓣

花椒

火锅底料

小米椒

菜油

做法：

1. 准备好食材和调料，鳝鱼提前焯水备用。

2. 热锅放油，黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生，盛出备用。

3. 锅里油加热，放火锅底料，炒散后放郫县豆瓣炒出香味。

4. 依次加入蒜片、姜片、花椒、小米辣、糖，炒出香味，加入开水。

5. 汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根，煮至变软入味，撒上青蒜苗即可出锅。

简易版黄鳝火锅

用料：

黄鳝

莴笋

豆瓣酱

姜末

葱花

淀粉

鸡精

酱油

白糖

醋

盐

做法：