餐饮管理的内容

餐饮管理的基本内容主要包括以下几个方面：

人员配置：根据店面规模、组织机构设立、管理层次和幅度确立，对各工种职能进行分工界定。

人员招聘与培训：对新聘和继续培训，以及培训实施是重要内容。

考核激励：建立各岗各级的考核方式和频率，及时给予激励，使员工建立团队精神，鼓励个人目标与企业目标融为一体。

保持人员的动态平衡：流动是正常的，但需控制在适当范围。

经营计划管理：制定投资经营目标，结合信息资源条件，制定生产经营计划，包括市场定位、定价策略、毛利及成本水平、改造大修运作等内容。

经营指标管理：反映企业运作管理水平和目标实现程度的指标，包括营业收入、成本费用、活的毛利、实现利润等。

营销策划管理：实现经营指标的重要手段，包括战略计划、渠道规划、组织销售活动等。

餐用具管理：包括配备、生产应用管理、正常损耗的核定、添补、调整计划。

食品原料管理：涉及原料的规格、标准、进货方式和周期、进货数量与质量，以及新品原料的开发、引进、供货商的选定、考核、评估。

产品质量管理：关注生产经营过程中的质量控制和出品质量的基本前提。

设计生产、服务运作流程，制定工作规范与标准，建立检查督导机制。

安全卫生管理：包括食品卫生安全、厨房生产过程中成品半成品的保管、质量指标合乎要求等。

督导机制：建立督导模式，明确方法与策略，落实督导结果。

制度管理：通过制度的制定和实施，控制餐饮业务经营活动，注意制度的科学性、严肃性和艺术性。

营销管理：包括营销计划、产品生产、产品销售和服务营销等全过程的管理。

菜单与酒单筹划管理：反映餐厅和酒吧的经营特色，为餐饮经营者带来利润。

厨房生产管理：包括菜肴的开发与设计、生产与服务、质量与成本等。

餐厅服务管理：关注服务质量，影响顾客的满意度。

这些内容共同构成了餐饮管理的整体框架，旨在实现餐饮企业的高效运营和顾客满意度的提升。