饼干西点烘焙配方表

原味小饼干

食材准备

无盐黄油： 100克（室温软化）

糖粉： 50克

盐： 1克

鸡蛋液： 25克

低筋面粉： 200克

玉米淀粉： 20克

制作步骤：

黄油软化与打发：将室温软化的无盐黄油放入碗中，用刮刀搅拌至顺滑。

可可小饼干

食材准备

在原味小饼干的基础上，额外准备：可可粉： 3克

制作步骤：

混合可可粉：在过筛低筋面粉和玉米淀粉时，额外加入3克可可粉，一起过筛加入黄油糊中。其余步骤与原味小饼干相同。

抹茶小饼干

食材准备

在原味小饼干的基础上，额外准备：抹茶粉： 3克

制作步骤：

混合抹茶粉：在过筛低筋面粉和玉米淀粉时，额外加入3克抹茶粉，一起过筛加入黄油糊中。

普通饼干

食材用料

普通面粉： 90克

糖粉： 20克

牛油： 100克

炼奶： 20毫升

熟鸡蛋黄： 2个

玉米淀粉： 40克

制作步骤：

牛油放室外变软后用打蛋器最低档大打10秒钟，糖粉分两次放入牛油，用打蛋器各打20秒，再加入炼奶打10秒。

加入面粉和淀粉上下拌匀，整成长条型。

将整成长条条的胚子用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻。

冷冻1小时后，变硬，取出，搓成细条，切成细粒。

烤箱170上下火烤了10分钟，在200上火烤3分钟，200下火烤5分钟，即成。

杏仁红茶蛋糕

烘焙原料

鸡蛋6只

白糖140克

牛奶90ml

色拉油90ml

盐1克

低筋面粉150克

塔塔粉1克

红茶粉10克

烘焙过程：

蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里。

蛋黄放在另一个碗里，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好。

分次加入牛奶，充分搅拌好。

将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好，倒入烤盘中，轻震出气泡。

芝士饼干

A： 芝士咸酥饼干

材料

中粉160克

粟粉50克

马祖里拉芝士100克

黄油85克

蛋黄2个

牛奶2大勺

小苏打3/5小匙

盐3克

胡椒粉若干

做法：

牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。

蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。

冷藏30分钟，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。

B： 抹茶饼干

材料

奶油240公克

糖粉160公克

全蛋1個

低筋麵粉180公克

高筋麵粉180公克

奶粉10公克

小蘇打1小匙

抹茶粉6公克

做法：

将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至鬆發。

全蛋打散成蛋液后，分2~