如何自制猪肉火锅底料

1. 经典猪肉汤底

材料：

肉汤1000克

猪里脊肉500克

菠菜250克

水发粉丝250克

冬笋肉100克

蘑菇50克

虾子酱油50克

芝麻酱50克

海米25克

熟猪肉15克

料酒15克

精盐5克

味精1克

做法：

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、鸡蛋清搅匀腌制。

2. 锅中放入肉汤，加入冬笋、蘑菇、海米、熟猪肉，煮沸后转小火煮30分钟。

3. 加入菠菜、水发粉丝，继续煮5分钟。

4. 最后加入虾子酱油、芝麻酱、精盐、味精调味即可。

2. 麻辣猪肉汤底

材料：

瘦猪肉300克

绿豆芽200克

黄豆芽200克

腐竹适量（泡发）

食盐1茶匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

鸡蛋清1个

淀粉1汤匙

食用油1汤匙

干辣椒20克

花椒10克

姜片3片

蒜瓣4瓣

葱段适量

豆瓣酱2汤匙

火锅底料50克

黑胡椒粉1茶匙

鸡精1茶匙

清水适量

香菜、白芝麻适量

泼辣油适量

做法：

1. 猪肉切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉搅匀腌制。

2. 锅中放少许油，加入火锅底料小火慢慢融化，加入豆瓣酱炒至红油溢出。

3. 加入姜片、蒜瓣、葱段翻炒出香味，倒入适量清水煮开。

4. 将腌制好的肉片放入锅中，煮至熟透即可。

3. 红汤猪肉汤底

材料：

500克猪骨

100克猪肉带骨

1块豆腐干

3片生姜

2颗蒜头

6片干辣椒

1个大葱

2片八角

3颗草果

适量生抽

适量盐

适量料酒

做法：

1. 将猪骨和猪肉带骨放入锅中，加入足够的水煮沸，焯水去腥。

2. 锅中加入食用油，放入辣椒段炸至微焦，捞出备用。

3. 加入姜片和蒜片，翻煸出香味，加入猪骨和猪肉带骨煮开，撇去浮沫。

4. 加入葱段、姜片、蒜片、八角、草果和豆腐干，小火炖煮2小时，期间不断撇去浮沫。

5. 炖煮2小时后，过滤掉杂质，只保留红汤汤底，加入适量的盐和生抽调味。

4. 清汤猪肉汤底

材料：

猪筒骨500克

洋葱5克

丸子1份

木耳1份

腐竹1个

青菜1份

酱油5克

老抽5克

料酒5克

方便调味包1个

做法：

1. 猪筒骨冷水下锅，焯水去血水，捞出备用。

2. 锅中加入植物油，将焯过水的筒骨炒制片刻，后加入开水，放入玉米、西红柿等，用大火将汤汁熬成汤汁备用。

3. 锅中倒入适量清水，加入炒制好的底料和料酒，煮开后倒入火锅盆中。

4. 最后倒入方便面料包，加入配菜如木耳、丸子等，煮熟后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的汤底配方，享受美味的自制猪肉火锅。