餐饮业经营资金计算方法

餐饮业经营资金的计算方法可以分为几个部分来进行。以下是一些关键步骤和公式：

餐饮营业额是指餐饮企业出售菜品和饮料的金额总和。计算公式如下：

\[ \text{餐饮营业额} = \text{出售的菜品金额} + \text{出售的饮料金额} \]

例如，某饭店四月份出售菜品30万元，出售饮料5万元，则该饭店四月份的餐饮营业额为：

\[ 30 \text{万元} + 5 \text{万元} = 45 \text{万元} \]

餐饮食品成本分为三部分：

正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本。

不能直接带来经营收入的餐饮食品成本，例如：管理人员用餐、内部宴请、免费赠送客人、活动备料浪费、活动免单等。

内部人员消费成本。

核算方法：

\[ \text{餐饮食品成本} = \text{实际餐饮食品收入} - （\text{内部人员消费收入} + \text{不能直接带来经营收入的餐饮食品成本}） \]

其中，不能直接带来经营收入的餐饮食品成本进一步细分为标准菜和非标准菜的成本，计算方式分别为：

标准菜：以实际消费（售价）按当年确定成本率核算成本。