餐饮总监绩效表格

餐饮总收入：实际完成百分比对应不同的分值，例如105%以上为5分，100%-104%为4分，95%-99%为3分，90%-94%为2分，90%以下为1分。

月成本率：超出规定比例范围，每上浮一个百分点扣1分，扣完为止。

月可变费用率：各项低值易耗品、能耗（水、电、气）的监管问题，如监管不严，每发现一次浪费扣1分，该扣分项上不封顶；如当月无疏漏，加2分。

市场剖析与调研：不定期组织餐饮市场调查及分析，调研结果的应用。

运营设计与推行：节假日、主题产品的营销活动设计与执行。

标准流程的拟定：制定各部门、岗位等对客相关服务的流程和标准要点。

客户拜访：建立宾客档案，部门每月开展对客户拜访活动。

宾客意见的收集及有效运用：收集宾客意见并进行有效运用。

人员科学配置：制定科学合理的部门组织结构和人员配置。

培训计划执行：部门培训基本流程和技能的掌握，培训计划的完成情况。

安全事故处理：突发或重大安全事故的处理流程。

食品、消防等知识的掌握和执行：确保食品卫生安全和消防安全。

水、电、煤气、设备的安全使用、检查和能源管理：控制机制。

工作态度与团队协作：责任心强，工作积极主动，团结协作，区域卫生和餐台卫生的保持。

服务问题统计单的按期解决：主动发现及被核查出的《服务问题统计单》按期处理解决，逾期未解决扣分。

流程改进：每月提出两条针对工作流程与工作标准及促销举措的建议，每少一条扣3分，扣完为止；多于两条该项奖励2分。

根据考核总分，评定绩效等级，如80-89分为B级绩效工资，70-79分为C级绩效工资，70分以下为D级绩效工资或取消当月绩效工资。

请根据具体实际情况调整和完善考核表内容，以确保考核的公平性和有效性。