火锅上的油怎么变亮

要让火锅上的油变得红亮，可以采用以下几种方法：

选料：选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。

煮制：先用温水洗去干辣椒表面的灰尘，然后入锅煮制，辣椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，捞出辣椒来控水。

油料比例：冲油提色只使用红油，不使用料渣，辣椒与油脂的比例大概为7:100，可以根据对辣味的不同需求调节辣椒的比例。

冲油：将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，同时由助手不停搅动，使其受热均匀。注意安全，冲油结束后可加入味溢匙点滴飘香，使味道飘香，搅拌均匀即可。

紫草与油脂的比例为1:1000。

把油脂烧到五六成热，把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。

这种方法可以结合冲油法一起进行，以达到增色的目的。注意避免油脂发乌。

将紫草粉碎后进行低温油炸，这样可以使红油呈现出棕红透亮的效果。