火锅调料配方至上
蒜泥油碟
蒜末 + 小米椒 + 香菜 + 葱花 + 半罐香油 + 2勺生抽
涮肉麻酱
芝麻酱 + 花生碎 + 葱花 + 辣椒油 + 1勺生抽 + 1勺香醋 + 少许白糖
万能蘸料
小米椒 + 蒜末 + 香菜 + 葱花 + 白芝麻 + 1勺香油 + 2勺生抽 + 1勺香醋 + 少许白糖
干碟蘸料
花生碎 + 辣椒面 + 椒盐 + 白芝麻
海鲜蘸料
小米椒 + 蒜末 + 香菜 + 葱花 + 蒜蓉酱 + 1勺蚝油 + 2勺生抽 + 1勺香醋
清汤火锅
蒜末 + 香菜 + 葱花 + 辣椒面 + 1勺生抽 + 1勺蚝油 + 2勺香油
基础火锅底料配方
牛油 1公斤、鸡油 500克、花椒 100克、八角 50克、桂皮 30克、香叶 20克、豆蔻 30克、草果 30克、桔子皮 20克、香茅 20克、青蒜 500克、生姜 300克、大葱 300克、郫县豆瓣酱 500克、老抽 100克、料酒 200克、白糖 50克、鸡精/味精 50克、清水 适量
火锅底料炒制原料
菜油 500克、牛油 300克、郫县豆瓣 300克、干辣椒 350克、生姜 20克、大蒜 40克、大葱 60克、冰糖 30克、醪糟汁 100克、八角 20克、三奈 10克、桂皮 10克、小茴 10克、草果 5克、紫草 5克、香叶 2克、香草 2克、公丁香 1克
火锅汤料调制
猪棒子骨 300克、牛棒子骨 300克、鸡爪骨 100克、生姜 10克、大葱 30克、料酒 20克、鸡精 30克、味精 15克