酒店红油火锅的做法

红油火锅的做法如下：

方法一

准备材料

干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等。

制作步骤

将干辣椒用热水泡软后剁碎备用。

锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸至金黄色捞出。

下郫县豆瓣酱及花椒略炒，然后加入剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。

捞出渣子，在原油中加入剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。

倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤即完成。

方法二

准备材料

干二荆条、朝天椒、咸辣豆瓣酱、植物油。

制作步骤

将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。