爆炒火锅料做法

爆炒火锅料的做法如下：

牛油10千克、色拉油适量

香料：八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克

紫草100克

生姜块750克、蒜子500克、黑豆豉200克、花椒150克

豆瓣酱20千克

高度白酒250克

热水1千克

牛油入锅，大火烧熟，加入色拉油去除膻味。

配香料：将所有香料混合，加入高度白酒和热水浸泡20分钟。

牛油炼好后加入紫草，油温五成热时搅动紫草，使其快速入油防止炸糊。

捞起紫草沥干油份。

锅内油中放入生姜块、蒜子、黑豆豉，搅拌均匀，炒10分钟。