新式厨具切菜教程

新式厨具切菜教程如下：

1. 刀具选择

厨师刀：适合各种切割任务，包括切菜、切肉和剁碎食材。选择一把锋利、舒适且重量适中的厨师刀，可以让你在切割过程中更加自如。

削皮刀：用于去皮、去籽等小巧的切割任务，尤其适合处理水果和蔬菜。新手厨师可以选择一把握在手中感觉良好的削皮刀，方便使用。

片刀：适合切鱼片等需要薄片的食物。

2. 砧板选择

选择一块不易滑动、易于清洗的砧板，可以为你的烹饪增添便利。木质或塑料砧板都是不错的选择。

3. 基本刀法

跳刀切法：用左手手掌抵住砧板，用四个手指固定食材，然后凸出中指抵住刀面，右手持刀跳切，切一刀中指往后退一下，避免切到手。

推拉刀法：适合砍断较脆的肉连骨，如子排、鸡肉、羊排等。右手操刀抬高5到10厘米，左手固定食材，用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次。

平行切法：菜刀平行于案板，适用于切一些需要片状的食材，如虾片等。左手小指和拇指按住虾头虾尾，手掌掌根悬空，然后用刀平行于案板切进去。

4. 特殊技巧

处理骨头：对于大骨和硬骨，建议先用大型砍刀砍成大块或小块，避免用手直接扶骨头，以免受伤。

处理圆形食材：如胡萝卜等圆形菜容易滚动，可以左手手掌抵住砧板，用四个手指固定，然后凸出中指抵住刀面，右手跳刀切菜。

处理虾类：将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住，然后用左手指抵住虾身，用刀平行砧板从虾背切入，注意按住虾身的左手手掌心要悬空。