西点的烹饪方法有

西点的烹饪手法多种多样，涵盖了煎、炸、炒、煮、焖、烩、烤等多种方法。以下是一些具体的烹饪手法及其特点：

清煎：原料加工成型后加调料入味，在平底锅或扒板上加入少量油，油温较高（七八成热），加热成熟。例如：葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎酿猪排。

软煎：类似于清煎，但通常油温更低，使原料更加嫩滑。

清炸：原料加工成型后调味，不挂糊，直接投入油量多、油温高的油锅中加热成熟。例如：炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷。

面包糠炸：原料裹上面包糠后炸制，使外皮酥脆。

面糊炸：原料裹上面糊后炸制，常用于制作油炸食品。

将加工成丝、丁、片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒，使原料在较短时间内成熟。一般不加汤汁，具有脆嫩鲜香的特点。例如：俄式牛肉丝、炒猪肉丝、蘑菇沙司。

将原料放入能充分浸没的清水或清汤中，旺火烧沸，改用中小火煮熟。具有清淡爽口的特点，保留原料本身的鲜味和营养。例如：煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜。

将原料初加工（一般为过油或着色）后加入焖锅，加入少量沸水或浓汤（一般浸没原料的1/2或2/3），用微火长时间加热使原料成熟。焖制菜肴汤汁较少，具有酥软香乳、滋味醇厚的特点。例如：干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排。

将原料经过初加工（过油或腌制）后加入浓汤汁和调料，先用大火后用小火使原料成熟。具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。例如：烩牛肉、烩蔬菜。

将原料初加工成型后，加调味料腌制入味，放入烤炉或烤箱加热至规定火候上色。例如：烤牛排、烤鸡翅、烤蛋糕。

此外，西点制作中还有一些基本操作手法，如捏、揉、搓、切、测、抹、裱型、和、擀、卷、编、挂等，这些手法对于西点的成形和产品质量有着重要意义。

这些烹饪手法不仅使西点的外观美丽，还能丰富其口感和风味。掌握这些技巧，可以制作出各种美味可口的西点。