西点为什么加杏仁粉

西点中加入杏仁粉的原因主要有以下几点：

历史传承

甜点制作技术从东方传到西方，十字军东征后，欧洲的甜点制作技术得到提升，杏仁粉的使用也随之增加。杏仁粉的前身可能是土耳其的杏仁糕或阿拉伯的传统甜点。

口感和香气

杏仁粉具有独特的口感和香气，能为糕点带来更丰富的杏仁味。例如，在制作马卡龙时，杏仁粉能让马卡龙更加湿润且有弹性。

在蛋糕面糊中加入杏仁粉，可以使蛋糕更加湿润和有弹性，同时增加杏仁的香味。

营养成分

杏仁粉含有丰富的蛋白质、油脂和较少的淀粉，而面粉中的麸质含量较高。杏仁粉的加入可以降低面糊的筋性，使烘焙食品口感更细腻。

烘焙效果

杏仁粉的高油脂含量使其在烘焙过程中能使曲奇等食品更加酥脆。

杏仁粉还可以提升糕点的蛋白质含量，使食品在结构和口感上发生变化，例如使产品体积变小变扎实，口感粗糙耐嚼，味道层次更丰富。

综上所述，西点中加入杏仁粉不仅因其历史传承和独特的口感与香气，还因其能提升糕点的营养价值和烘焙效果。