火锅蘸料加汤

火锅蘸料调汤的方法如下：

清汤火锅蘸料

配料：蒜末、香菜、葱花、小米辣、生抽、蚝油、香油、白糖。

制作方法：将蒜末、香菜、葱花、小米辣放入碗中，加入生抽、蚝油、香油和白糖，搅拌均匀即可。

麻辣火锅蘸料

配料：蒜泥、香菜、葱花、小米辣、香油、生抽、香醋、白糖、辣椒油。

制作方法：将蒜末、香菜、葱花、小米辣放入碗中，加入生抽、香醋、白糖和辣椒油，搅拌均匀即可。

蒜泥油碟

配料：蒜末、小米椒、香菜、葱花、半罐香油、2勺生抽。

制作方法：将蒜末、小米椒、香菜、葱花放入碗中，加入半罐香油和2勺生抽，搅拌均匀即可。

涮肉麻酱蘸料

配料：芝麻酱、花生碎、葱花、辣椒油、1勺生抽、1勺香醋、少许白糖。

制作方法：将芝麻酱、花生碎、葱花放入碗中，加入辣椒油、生抽和香醋，搅拌均匀即可。

万能蘸料

配料：小米椒、蒜末、香菜、葱花、白芝麻、1勺香油、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖。

制作方法：将小米椒、蒜末、香菜、葱花、白芝麻放入碗中，加入香油、生抽和香醋，搅拌均匀即可。

干碟蘸料

配料：花生碎、辣椒面、椒盐、白芝麻。

制作方法：将花生碎、辣椒面、椒盐、白芝麻放入碗中，搅拌均匀即可。

海鲜蘸料

配料：小米椒、蒜末、香菜、葱花、蒜蓉酱、1勺蚝油、2勺生抽、1勺香醋。

制作方法：将小米椒、蒜末、香菜、葱花、蒜蓉酱放入碗中，加入蚝油、生抽和香醋，搅拌均匀即可。

红油老汤底料

配方：牛油15斤、菜子油40斤、鸡油12斤、豆瓣酱12斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、葱切段10斤、肉桂0.2斤、丁香0.2斤、肉豆蔻0.5斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒、60度白酒3斤、醪糟汁5瓶、小茴香0.5斤、甘草切碎0.2斤、桂皮0.5斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.2斤、荜拨0.2斤、草果0.5斤、香果0.2斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤、白芷0.5斤、良姜0.2斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、三奈0.2斤。

高汤的熬制方法：先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热后，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜、葱、蒜炸出香味，炸制金黄色后捞出，转小火下入豆瓣酱，煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒，在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜味道出来时，便可倒入大桶内闷置。

这些蘸料和汤底配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。