西安菜名和厨具

西安菜名及其厨具如下：

葫芦鸡

厨具：

麻绳、蒸笼、菜籽油

做法：选用西安城南三爻村饲养满一年的倭倭鸡，先进行清煮，再放入蒸笼中蒸至酥烂，最后放入八成热的菜籽油中炸至金黄。

辣子蒜羊血

厨具：

锅、碗、蒜末、辣椒粉、芝麻、葱花、热油、陈醋、香油、生抽

做法：选用新鲜羊血，切块煮熟，盛入盘中备用。碗中放蒜末、辣椒粉等调料，淋入热油，加陈醋、香油、生抽，搅拌均匀后浇到羊血上。

温拌腰丝

厨具：

锅、刀、蒜末、葱末、花椒、辣椒、热油

做法：选用新鲜猪腰子，去臊片成薄片切丝，煮至变色，盛出装盘。加入蒜末、葱末，淋入用花椒、辣椒炸好的热油，搅拌均匀。

煨鱿鱼丝

厨具：

锅、刀、火腿、猪肉

做法：以鱿鱼、火腿、猪肉为主料，分别切丝，煸炒后倒入鸡汤煮出香味，放入鱿鱼丝，小火煨至熟透。

羊肉泡馍

厨具：

锅、碗

做法：选用优质羊肉和馍，经过煮、炖等多道工序烹制，特点是肉质鲜嫩，馍香浓郁，汤汁浓郁。

肉夹馍

厨具：

烤箱、馍、肉

做法：将炖煮得软糯多汁的猪肉夹入特制的馍中，再配以香菜、青椒等配料。

凉皮

厨具：

锅、搅拌器、面筋

做法：以面粉、水为原料，经过搅拌、蒸制、切条等工序制成，口感清爽。

油泼面

厨具：

锅、碗、辣椒、葱、蒜

做法：以面条、辣椒、葱、蒜为原料，经过煮熟、泼油等工序制成，口感香辣。

这些菜肴不仅美味可口，而且具有深厚的历史文化底蕴，是西安地区不可或缺的美食文化代表。