火锅底料大料配置比例

火锅底料的大料配置比例如下：

牛油或猪油 ：占总重量的35%-40%。

辣椒：

干辣椒的用量约为200-250克，占比20%-25%。其中，二荆条占60%，朝天椒占30%，其余10%为其他品种辣椒。

花椒：

约占总重量的8%-10%，其中65%的品牌选择汉源花椒。

豆瓣酱：

郫县豆瓣的用量应占总重量的15%-18%，且必须先炒香以激发最佳味道。

香料

桂皮：1.5%

八角：1%

草果：0.8%

白蔻：0.5%

小茴香：0.7%

大料（八角）：1.2%

姜葱蒜：

生姜占2%，大葱占3%，蒜头占4%。

这些比例是经过无数次实验得出的黄金配比，能够确保火锅底料的口感和风味。在实际应用中，可以根据个人口味进行适当调整，但大致比例应保持不变。