怎样做糯米红酒

方法一

材料

5斤糯米

8斤水

1筒红曲

做法

糯米浸泡4至5个小时。

滤起放木桶中蒸熟。

竹匾上摊开放凉。

往水缸中放入水（自来水即可）。

倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。

放入糯米搅拌均匀。

盖上盖子，不必盖很严，不让灰尘进入就可以了。

以后每天用竹条搅拌一次，搅十多天后就行。

约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。

方法二

材料

糯米15斤

红酒曲3斤

5斤的大桶矿泉水18升

做法

糯米洗净加水浸泡24小时（中途可换水二次）。

滤去水分，准备蒸糯米。

蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）后摊开晾凉。

把红酒曲和糯米拌匀放入酒酝中（也可以直接一层糯米一层酒曲依次放入酝中）。

最后加水不要太满，以免发酵后溢出。

一两天后开始搅拌，每天搅2一3次，十天后再观察如果没有继续再发酵有气泡，即可盖紧封口，放置3个月至半年（时间愈久，酒愈醇厚）可开始食用。封口前加三四根当归到酒里，这样出来的酒特别香。

方法三

材料

一斤红曲米

5斤优质圆糯米

做法

将糯米提前洗干净，泡发一晚上，泡好的糯米完全浸透后用手能碾碎即可。

把泡好的糯米捞出来放入漏篮里，再用流水冲洗一遍，接着控水沥干。

锅中加水烧开，将沥干水分的圆糯米放入蒸笼中，用手按压铺平。用筷子在米之间戳几个洞，每个洞大约两指宽，方便上汽均匀。盖上锅盖，开大火蒸30分钟。

准备酒缸，提前洗净消毒。倒入1斤红曲米，再倒入10斤凉开水，浸泡红曲米，使红曲米略微变软，然后戴上手套，在缸内把红曲米捏碎。

方法四

材料

糯米 5斤

红曲米 1斤

矿泉水 10斤

做法

糯米用水浸泡一晚上。

糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透。

矿泉水烧开后凉透。

罐干净无水，把蒸好的糯米、红曲米、矿泉水倒入罐里搅拌均匀。

一周内每天搅拌一次，发酵50天即可。

发酵好的糯米酒用瓶子装好，喝的时候加点蜂蜜味道更好。

方法五

材料

糯米

红曲

清水

做法

红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点。

糯米洗好以后泡水七个小时。

糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的。

我用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手，不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀。

拌好后放进酿酒容器里，压紧实。

倒入凉开水，或者纯净水，我做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。

大概两个月就可以喝了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。