老火锅不换汤

重庆老火锅的一种传统做法是不换汤。这种火锅被称为“老油火锅”，其特点是将顾客食用过的火锅底料经过过滤、提炼等处理后，再次用于新的火锅锅底中。这样处理后的锅底经过反复熬煮，味道更加醇厚浓郁，并带有独特的风味。

尽管有人认为不换汤底的火锅不卫生，因为汤底在反复使用过程中可能会滋生细菌和产生有害物质，但这种做法确实是重庆老火锅的一种传统和文化特色。不换汤底的目的是保持火锅的原汁原味和独特口感，让汤底中的辣椒和香料充分渗入食材，使其更加入味。

因此，如果你去重庆品尝火锅，可以体验这种传统的不换汤底的做法，感受其独特的风味和文化底蕴。不过，对于注重卫生的消费者，也可以选择点单时要求更换新的汤底。