红酒长白毛是什么原因

红酒表面出现白毛可能有以下几种原因：

醋酸菌污染

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液与空气接触后，醋酸菌会在葡萄酒表面形成一层白膜。这种白膜会随着时间增长而增多，严重影响自酿葡萄酒的质量。

醋酸菌污染的原因可能是酿酒方法不当，导致酒液与空气接触，或者使用的酿酒容器不专业，无法始终隔离酒液与空气。

感染杂菌

葡萄酒表面长白毛也可能是由于感染产膜酵母所致。这通常是因为酿酒器具杀菌不彻底，特别是过滤用的滤布等，或者发酵或陈酿温度过高。

如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，应避免饮用。

正常发酵现象

在葡萄酒正常发酵过程中，上层有时会出现类似肥皂泡的白色气泡，这是正常现象，不需要去除。但如果出现白毛或长霉现象，则可能是染菌所致。

建议

检查酿酒方法：确保酿酒过程中酒液与空气接触最小化，使用专业的酿酒容器以隔离酒液与空气。

彻底杀菌：在酿酒前后，对所有器具进行彻底清洗和消毒，特别是过滤用的滤布等。

控制温度：发酵或陈酿过程中，温度应控制在15~25℃之间，避免高于30℃。

观察变化：如果发现白毛，应尽快去除，并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染。

通过以上措施，可以有效避免红酒表面出现白毛，保证自酿葡萄酒的质量和安全性。