西点常用的膨松方式

西点的膨松方式主要分为三类： 物理膨松法、 生物膨松法和 化学膨松法。

物理膨松法

机械力胀方法：通过机械搅拌作用将空气拌入面糊或面团内，使制品在烘焙过程中产生膨胀。

水蒸气膨胀作用：例如泡芙类产品，其膨胀性来源于水蒸气在烘焙过程中的膨胀。当烫搅泡芙面团时，面粉中的淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，使制品在烘焙时产生爆发性强蒸汽压力，从而使外皮膨胀并将气体包起来。此外，蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进制品体积增大。起酥点心在烘烤时，面团内部水分的汽化蒸发，促进酥层分离和体积膨胀。

生物膨松法

利用酵母发酵作用使制品膨松。酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，还能产生发酵食品特有的风味，并增加制品的营养价值。例如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

化学膨松法

利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质，使制品疏松膨胀。例如，在制作蛋糕时，可以使用泡打粉、小苏打或臭粉等化学膨松剂，这些物质在加热后会产生二氧化碳气体，使蛋糕体积增大。

建议

在选择膨松方法时，可以根据具体产品的需求和口感来选择合适的方法。例如，对于需要高体积和细腻口感的蛋糕，可以采用物理膨松法和水蒸气膨胀作用相结合的方式；对于需要独特风味和营养的面包和馒头，可以采用生物膨松法。

在使用化学膨松剂时，应注意其用量和混合比例，以确保成品的口感和安全性。过量的化学膨松剂可能会导致成品味道变苦或其他不良效果。