西点专业的知识概念

西点专业知识点概述

1. 西点定义

概念：西式面点，简称西点，是指源自欧美国家的糕饼点心。

原料：主要包括面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品，辅以干、鲜果和调味料。

工艺过程：包括调制、成型、成熟和装饰。

成品特点：色、香、味、形、营养。

2. 西点工艺研究内容

原料：主料和辅料，以及加工过程中的物理化学变化。

设备与用具：了解用于西点的各种设备和用具。

制作工艺：工艺流程和配方。

制作技术：掌握各种西点的制作方法、过程和要领。

3. 西点种类

传统分类：面包、蛋糕、点心。

温度分类：常温点心、冷点心和热点心。

用途分类：主食、零售类点心、宴会点心等。

口味分类：甜点和咸点。

其他分类：根据加工工艺及坯料性质，分为蛋糕类、混酥类、清酥类、艺术造型类、巧克力类等。

4. 西点专业课程内容

技能培训：包括面包整形、蛋糕基础抹面、裱花（花卉、生肖等）、烘焙西点、干点类制作等。

理论学习：烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、设备安全操作等。

管理知识：门店运营、餐饮管理等。

5. 行业与市场

行业概况：西点烘焙作为一个新兴行业，在中国市场发展迅速，对于专业人才的需求迫切。

就业前景：可从事西点师、门店管理、部门管理等工作，具备独立创业能力。

6. 西点烘焙英文表达

West pastry：西式面点，是烘焙食品的简称。

7. 西点与西餐的关系

西餐：不仅包括西欧国家的饮食菜肴，也涵盖东欧、美洲、大洋洲等地的饮食。

8. 西点与中式面点的区别

原料与工艺：西式面点以面粉、糖、油脂为主，多采用烘焙方式；中式面点以五谷杂粮为主，烹饪方法多样。

9. 经典西点专业目标

培养目标：培养具有专业技能、管理能力等综合型人才，掌握各种经典西式面点及餐饮管理等知识。

以上是西点专业的一些核心知识点。