红酒发酵到几度算结束

红酒的发酵结束通常有以下几种判断方法：

糖分消耗：

当葡萄酒中的糖分被完全消耗，或者酒精度达到14-18%时，发酵就停止了。对于干型葡萄酒，这个酒精度范围通常被认为是发酵结束的标志。

酵母活性：

酵母在消耗完糖分后会逐渐失去活性，最终衰老死亡。当酵母的活性明显减弱或停止时，发酵也会随之结束。这通常发生在酒精度达到15-16度左右时。

发酵时间：

第一次发酵通常持续15-20天，之后进行二次发酵，时间可长达20-30天以上。当糖分消耗殆尽或酒精度达到一定水平时，发酵过程会自然结束。

温度控制：

在某些情况下，可以通过降低温度来中止发酵。例如，将葡萄酒放置在2.2-10摄氏度的条件下3-5天，可以有效地中止发酵过程。

综合以上信息，可以得出结论：红酒的发酵结束通常是在糖分被完全消耗或酒精度达到14-18%时，具体判断方法包括观察糖分消耗情况、酵母活性、发酵时间以及通过控制温度来实现。