小西点品种

小西饼可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类方法及其特点：

面糊类小西饼：

酥松性小西饼：配方中油脂、糖和水的含量较高，面糊松软，适合挤花袋整形。

酥硬性小西饼：油脂和糖含量相当，水含量较少，面团较松软，需要冷藏切片，如巧克力核桃饼。

脆硬性小西饼：含糖量最高，油脂和水的含量较低，面团干硬，无法挤花袋整形，多以手或模型成形，如杏仁脆片。

软性小西饼：水含量在35%以上，口感酥松，适合用汤匙或挤花袋辅助成形，如丹麦小西饼。

乳沫类小西饼：

海绵类小西饼：与海绵蛋糕类似，主要原料为全蛋或蛋黄，面糊稀软，需挤花袋成形。

蛋白类小西饼：类似天使蛋糕，先将蛋白打至湿性发泡后拌入其他干性材料，必须挤花袋整形，如奶油小西饼。

糖油拌合法：适用于大多数小西饼的制作，先拌发干性材料与油脂，再分次加入蛋液，最后加入水（或牛奶、果汁等）和面粉拌匀。

直接搅拌法：主要用于酥硬性小西饼，将所有原料一起拌搅，搅拌时间影响成品的脆硬性。

烘焙温度：通常采用中温175~190℃，上火大下火小的方式烘烤。

烘焙时间：温度过低会导致成品干硬、色淡；温度过高则容易烤焦，且降低扩散能力。

挤出成形类：面糊较稀，需用挤花袋整形，如软性、松酥性和乳沫类小西饼。

推压成形类：面团较硬，需用机器或手工压成各种花样，如脆硬性小西饼。

线切成形类：利用机器成形，面团由漏斗中挤出，机器附有钢丝将面团切成片状，如酥硬性小西饼。

条状或块状成形类：将搅拌好的面团整成一长条或烤成平盘后切成小块，性质介于脆硬性和酥硬性之间，如桂圆核桃糕。

这些分类方法可以帮助你更好地理解小西饼的制作方法和特性，从而选择适合的制作方式和烘焙参数，制作出美味的小西饼。