鳗鱼火锅做法

鳗鱼火锅的做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

鳗鱼红烧

材料

鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜。

做法

鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块。

热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸。

加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。

加盐，糖上色，出锅。

烤鳗鱼

材料

海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

做法

海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。

用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。

中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透即可（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）。

水煮鳗鱼

材料

宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。

调料：清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法

将鳗鱼顶刀切片，将鳗鱼片飞水备用。

将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里。

将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上。

将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

潮汕砂锅鳗鱼煲

食材准备

砂锅、两斤鳗鱼、五花肉、香菇、潮汕菜脯、姜、酱油（不需要盐）。

烹饪过程

开火砂锅加水，洗净五花肉并切块，将五花肉块与提前泡发好的香菇放入锅中（五花肉与香菇是冷水下锅）。

灵魂调味料：潮汕菜脯，切菜脯需要刀面倾斜，斜着切成薄片，并用手拉扯菜脯片，拉大有助于充分入味。

放入菜脯片与姜丝，待水煮滚。

水滚后，下入两斤的巨型鳗鱼，鳗鱼需要提前处理，肚皮向下，用刀在背部砍成均匀的小块，切记不要砍断，整条鳗鱼是完成的。鳗鱼下锅时，尾巴先下再慢慢盘绕锅壁，慢慢放入鱼头。

待水再次煮滚，鳗鱼煮至变色，加入一勺酱油，全程不放盐。

再煮10分钟，稍微收汁，使鳗鱼完全入味即可。

鳗鱼煲

用料

鳗鱼3分之一、蒜头、生姜、红辣椒、葱、生抽、糖、盐、酱油、料酒、玉米淀粉、鸡精。

做法

鳗鱼取中间段，洗净，晾干。

盐、鸡精、生抽、姜片、料酒腌制半小时。

蚝油、玉米淀粉、白糖。

锅中放油，下鳗鱼煎到金黄。

煎好放进盘子备用。

砂锅放点油炒瘦肉、生姜、蒜头（用肥肉煎出油会更香）炒出香味放鳗鱼。

锅中放点水，水开一会儿，放刚才调好的酱汁，煮开了要稍微翻动下以防粘锅。

10分钟左右熟了，放红辣椒和葱花，关火闷2分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。希望你能做出美味的鳗鱼火锅!