青椒鸡火锅的做法

青椒鸡火锅的做法如下：

方法一

准备食材：

小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加。火锅食材可以准备土豆片、白菜、泡发的腐竹、蘑菇等若干。

处理鸡肉：

将小鸡去内脏洗净，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。

炒制香料：

炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。

调味：

放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香，加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味。

加入青椒：

加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味。

煮食材：

火锅即成，可以边煮边放入食材如土豆片、白菜、腐竹、蘑菇等。

方法二

准备食材：

鸡肉块、青花椒火锅底料、青椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、生抽、淀粉、食用油。

腌制鸡肉：

将剁好的鸡肉块放入碗中，加入切好的葱段、姜片、一小把花椒以去除腥味，再加入适量的料酒去腥增香，少许盐以调味，适量生抽提鲜，最后加入一勺淀粉，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制鸡肉：

锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，下入腌好的鸡肉块，中小火慢炒，直至鸡肉中的水分被炒干，表面呈现出微微焦黄的状态。

加入底料：

放入切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味，然后加入青花椒火锅底料，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收其独特的麻辣香气。