餐饮五项管理制度

餐饮五项管理制度包括：

索证索票制度：

餐饮业必须索要食品生产者、经营者的营业执照、食品质量安全许可证、产品合格证明等资料，并建立台账进行登记。

进货验收制度：

餐饮业必须对采购的食品进行严格验收，确保食品来源可靠、质量安全。

保洁消毒制度：

餐饮业必须定期对食品加工场所、设施、设备进行保洁消毒，保持环境卫生。

人员培训制度：

餐饮业必须对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

责任追究制度：

餐饮业必须建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全法规的行为进行严肃查处。

这些制度是餐饮业食品安全管理的重要基础，对于确保餐饮业食品安全具有重要意义。