火锅香料配料50斤牛油

材料准备：

牛油：50斤

干辣椒：13斤（根据口味选择种类，如新一代+石柱红）

高粱酒：1斤

醪糟：2斤

郫县豆瓣：3斤

豆母子：3两

芽菜：3两

大葱：3斤（破开）

洋葱：1斤（切片）

老姜：5斤（切片）

花椒：3斤

其他香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）：适量

制作步骤：

准备材料

将牛油放入大锅中，大火烧化，烧至7成热后改为中火。

将大葱和洋葱放入油锅中爆干水分，捞出不要。

将老姜放入油中爆香至水气较少时，下入豆瓣、豆母子、芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，继续炒。

锅里沸腾10分钟后改中火，下入余下的海椒继续炒。

炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。