怎样腌制白菜苔好吃
腌制白菜苔的方法有很多种，以下是一种简单且美味的方法：
准备材料
新鲜白菜苔500克
盐适量
淘米水或清水适量
生姜、蒜瓣、干辣椒适量（可选）
食用油、郫县豆瓣酱、鸡精适量（可选）
处理白菜苔
将白菜苔择去老叶和老梗，清洗干净，切成适当大小的段。
焯水
锅中放入适量的水烧开，放入白菜苔焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干水分。
腌制
在盆中加入适量的盐，将焯水后的白菜苔放入盆中，用手轻轻揉搓，使白菜苔充分吸收盐分，腌制2小时，期间要不时搅拌，使白菜苔均匀入味。
将腌制好的白菜苔取出，放入大碗中，加入少量食用油调匀，防止白菜苔漂浮。
将烧开的淘米水晾至温热，倒入装有白菜苔的碗中，水量以刚好没过白菜苔为宜。
用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一个大石头，防止菜苔漂浮，然后盖上盖子，保温防尘，腌制3-4天，白菜苔就会变酸。