西点熔岩蛋糕配方

配方一

黑巧克力70克

黄油55克

低筋面粉30克

白糖20克

鸡蛋1个

蛋黄1个

朗姆酒（或白兰地）适量

配方二 （适合8个量，直径75-80mm金属圆模）：

无盐黄油200克

黑巧克力（70%+-），切碎200克

全蛋240克

细砂糖60克

低筋面粉

配方三

黑巧克力70克

黄油55克

鸡蛋1克

蛋黄1克

细砂糖20克

低筋面粉30克

朗姆酒1大勺（大约15ml）

配方四

黑巧克力100克

无盐黄油50克

细砂糖30克

鸡蛋2个（室温）

低筋面粉30克

可可粉10克（可选）

配方五

巧克力内馅：70%黑巧克力块50g，动物性淡奶油40ml

巧克力蛋糕：70%黑巧克力块40g，黄油40g，鸡蛋50g，糖粉50g，高筋面粉20g

配方六

黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用

鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可

打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中，搅拌均匀

再加入白兰地，搅拌均匀

筛入低筋面粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末

拌好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用

模具内部涂抹黄油，再筛上点面粉便于脱模，冷藏好的面糊倒入模具至七成满

烤箱预热上火210度，下火180度15分钟

放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用

配方七

黑巧克力和黄油放入干净的盆里

隔水加热

搅拌至完全融合

两个鸡蛋加入糖

放入刚才融化巧克力的水里正好

打至浓稠就可以了

不用完全打发

倒入巧克力中

翻拌均匀

筛入低粉

翻拌好的面糊放入冰箱冷藏一小时

220度8分钟

效果刚刚好

配方八

黑巧和切块的黄油一起放入容器中，隔热水融化备用

凉至微热的程度

室温下的鸡蛋和蛋黄入容器中，加入砂糖打至蛋液变的稍微浓稠

倒入巧克力溶液中拌匀

加入朗姆酒拌匀

筛入低粉拌匀

拌好的溶液是浓稠可流动状态

倒入心形硅胶模中

烤箱预热220度，中层，上下火，7-8分钟

熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果

所以烘烤温度要高，利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时，内心还是流淌的

烘烤时间要看蛋糕的大小

配方九

黑巧克力和黄油隔水融化，时不时搅拌一下

全蛋倒入打蛋盆打粗泡，再加入细砂糖打至浓稠

待巧克力凉到35度左右，倒入蛋糊盆里搅拌均匀

加入朗姆酒搅拌均匀

筛入面粉翻拌均匀

翻拌好的巧克力糊放冰箱冷藏，半个小时后

倒入模具中，放入预热好的烤箱，220度，中层，烤8分钟左右即可

配方十

制作焦糖酱、蛋糕体、巧克力酱和装饰等步骤

这些配方都包含了制作西点