西点制作巧克力调温水
制作巧克力调温水的方法如下：
准备工具和材料
黑巧克力（可可脂含量在31%以上，推荐使用考维曲巧克力）
铲刀或调温铲
测温枪或温度探针计
勺子
电磁炉
不锈钢复合底盆
融化巧克力
将黑巧克力切成小块状，放入盆中。
将盆放在40-50度的热水中加热，水温不要超过60度。
用刮刀搅拌加热巧克力，使其温度达到40-43度（不要超过45度）。
第一次降温
取出调温盆，擦干底部，倒入预留的巧克力碎。
用刮刀翻拌降温，使巧克力温度降至27-28度。
第二次升温
将降温后的巧克力再次隔水加热，使其温度回升至32度。