腌上海青的做法

上海青的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料

上海青450克

猪油15ml

食盐

蒜5克

鸡精

蚝油

食用油适量

处理步骤

把处理干净的上海青和一勺食盐全部放入清水中，搅拌均匀后浸泡10分钟，以彻底清洗并去除残留的农药或虫卵。

捞出后，再用自来水冲洗干净。

烹饪步骤

锅里烧开水，将上海青焯水二十秒至变软，捞出沥干水分。

锅里煮青菜的水冷却后，倒入装有青菜的坛子中，加白醋并盖住青菜，用重物压一下，静置一晚即可得到酸菜。

方法二：

准备材料

上海青

干红椒5个

独蒜1个

花椒粒1撮

盐

糖

自制混合豆豉酱

处理步骤

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用。

菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，搓揉均匀后腌制（夏天需搁置冰箱），腌制三四个小时后，挤去汁水备用。

烹饪步骤

锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香后捞出，下红椒圈、蒜茸煸香。

转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，加少许白糖和自制混合豆豉酱，兜炒均匀后起锅。

方法三：

准备材料

上海青

白醋一大勺

干红辣椒

蒜

盐

处理步骤

上海青整根洗干净，锅里水煮沸，稍微焯一下上海青。

将上海青捞出来放在干净的小盆里，倒入煮上海青的水，加一大勺白醋，盆里倒扣一个碗，常温等待一天。

烹饪步骤

上海青切段，蒜切末，干红辣椒碎，锅热扔进去炒一下，倒油，倒蒜末，炒出香味后倒入上海青，出锅前加点盐即可。

方法四：

准备材料

上海青三颗

盐适量

白醋适量

油适量

大蒜适量

处理步骤

上海青洗净，沥干水。

对半切开，菜帮先放入沸水中，再放菜叶，大概10秒左右。

捞出后，放盐、白醋，把刚才的热水倒进来没过菜，盖上盖子静置一天。

烹饪步骤

沥干水，切碎。

不放油，干煸，把水汽炒干后盛出。

放油，放辣椒蒜片炒香后加入腌菜翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。