餐饮怎么去制定目标顾客
制定餐饮目标顾客的过程涉及多个步骤，以下是一些关键步骤：
市场调查
掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况等。
分析市场可进入、可渗透的程度，包括目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力等。
分析消费需求
研究目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。
了解目标顾客的消费性质和消费行为，例如生活性消费和生产性消费，以及老顾客、常顾客和新顾客的需求差异。
确定目标顾客
从地域角度确定目标顾客，包括本地居民和流动人口、异地市场等。
从年龄差异确定目标顾客，如儿童市场、青年人市场、中年人市场和老年人市场。
从收入和家庭因素确定目标顾客，包括高、中、低不同收入水平以及大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭等。