火锅菜底料

火锅底料是火锅的灵魂，可以根据不同的口味和需求选择不同的底料。以下提供几种常见的火锅底料的制作方法：

原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升。

制作方法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3. 见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

原料：排骨500克、清汤火锅底料适量、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉适量。

制作方法：

1. 将排骨洗净，斩成小块，用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中加水烧开，放入排骨焯水，去除血沫和杂质。

3. 另起锅，加入足量清水，放入姜片、葱段和清汤火锅底料，大火烧开后转小火炖煮。