餐饮行业目标确定的依据

餐饮行业目标确定的依据主要包括以下几个方面：

销售额目标：根据企业需要的销售和利润来制定目标。大型连锁和具备上市潜质的餐企可以更灵活地制定财务目标，而大部分餐企则通常根据过去一两年的增长规律来制定。

资源能力、生产能力、销售能力和管理能力：企业实力雄厚可以扩大市场，采取差异性策略；实力有限则应采用密集性策略。

质量、知名度、市场信誉：如麦当劳等知名品牌适宜采用无差异策略，而一般餐馆则应采用差异性策略以创出特色。

新产品：适合采用无差异策略以探测市场需要；成熟阶段应改用差异性策略；衰退期则采用密集性策略以保持市场。

消费者需求、偏好及其他特点：市场类似程度高适宜采用无差异策略，反之则应采用差异性或密集性策略。

企业等级规格和档次高低决定了目标市场和客源结构的选择，如白金五星级豪华酒店选择高规格、高消费的商业客源。