青梅糖怎么腌制好吃

腌制青梅糖的方法有很多种，下面提供两种常见的方法：

方法一：传统腌制方法

选料：

选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种。

盐渍：

将梅果浸入食盐和明矾的溶液中48小时，待梅色转黄时为止。

搠眼：

用针刺孔，孔深达果核，然后继续盐渍3~5天。

漂洗：

将腌制好的梅坯倒入明矾液中浸漂20小时，期间更换1次溶液，并要经常翻动。

染色：

将白砂糖15千克，添加适量色素（柠檬黄和靛蓝配成绿色），加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

糖腌：

前期糖腌需用9天，前2天静置不动，之后每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动。

发酵：

从第七天起，利用轻微的酒精发酵去除苦味，增加糖分渗透，发酵控制在24小时之内。

后期糖腌：

需10~20天，每隔1天加入砂糖1.5千克，注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50%浓度，几天后糖分可增高至60%，最后达到65%。

包装：

将制品装入消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

方法二：改良腌制方法