院校餐饮现场核查标准

院校餐饮现场核查标准通常包括以下几个方面：

资格检查

有食品卫生许可证，并按核准的范围加工食品；

有卫生管理制度；

食品从业人员有健康证和卫生知识培训合格证；

原料（除农产品）应向供货者索取食品卫生许可证和产品检验合格证。

现场检查

经营场所内外环境整洁；

食品与食品辅料必须新鲜、清洁、无毒无害，色、香、味正常；

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，生熟隔离；在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；凡隔餐、隔夜的熟制品必须充分再加热后方可食用；

销售非定型包装直接入口食品应当有清洁外罩或覆盖物；出售时必须使用专用工具取货，并附带清洁无毒、无污染的包装材料，防止食品污染；

具备餐饮具清洗消毒条件或使用一次性餐具，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用；

用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必须标志明显，分开使用、定位存放，用后洗净，保持清洁；