餐饮成本卡怎么做

制作餐饮成本卡需要遵循以下步骤：

完整拉出一道菜所用到的所有原料，明确哪些属于主料、哪些属于辅料、哪些属于配料、哪些属于其他物料。

成本卡的内容主要包括：菜品名称、原料名称、原料出成率、净料投量、原材料投量。

原料名称要统一，避免一品多名，否则影响数据准确度。

调料类一般没有出成率，因为到货时就是成品。出成率只在特殊情况下才做改动，比如季节性原料质量导致变化过大等。

原材料投料量 = 净料投量 ÷ 原料出成率。

确定主、配原料及数量：这是关键的一步，是确定菜肴的基调，决定该菜的主要成本构成的一步。数量的确定有的只能批量制作，然后平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。但不论菜、点规格大小，都应力求精确。

规定调味料品种，测试确定每份用量：由于调味料品种多、牌号杂，不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大，所以要分别确定。调味料只能根据批量分摊的方式测算。