怎么做鱼又滑又嫩好吃

要做出又滑又嫩的鱼，可以遵循以下步骤：

选材：

选择新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这些鱼肉细嫩且适合多种烹饪方式。

准备：

将鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

腌制：

用盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖等调料腌制10-15分钟，让鱼肉充分入味。

裹粉：

在腌制好的鱼片上裹上一层薄薄的淀粉，这样在烹饪过程中鱼片会更加嫩滑。

炸制：

将裹好淀粉的鱼片放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

炒制：

在锅中留少许底油，放入生姜、大蒜爆香，然后放入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。接着倒入之前调好的酱汁，继续翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

炖煮：

如果喜欢更加入味的做法，可以在炖煮过程中轻轻翻动鱼身，让两面都能均匀受热和入味。炖煮到汤汁浓稠，鱼肉完全熟透即可。

出锅：

最后撒上一些青红椒圈作为点缀，一道美味又滑嫩的鱼就完成了。

小贴士：

火候：在炸鱼片和炖煮过程中，火候要掌握好，避免炸焦或炖煮过久导致鱼肉变老。