西点间要求和标准

西点间的要求和标准主要包括以下几个方面：

所用原料必须无变质，食品添加剂必须符合添加剂卫生要求。

加工、切制糕点时要严格消毒。

使用笼屉、和面机等用具要经常洗刷，定位存放，保持清洁。制做的米饭放在通风处，并当天处理，如有异味，不得使用。

保持个人卫生，上岗前穿戴好工作衣帽，双手清洁消毒，不戴戒指、链、手镯等饰物。

不得使用腐烂、变质的原料。馅心保持新鲜，用多少加工多少，剩余馅心及成品用保鲜膜封好，放入冰箱，生、熟制品要分开，存放做到先进先出。

制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。工具、容器、盛器生熟要分开使用，成品容器要专用。

和面机、绞肉机等器具用后洗净，保持清洁。

上班后，查看当日的交接班记录及了解当日宴会及零点的订餐记录。检查设备，浸泡消毒毛巾，双手消毒后再操作。

根据订餐情况，制作面包、西点、各种蛋糕、主食，以达到当日开餐及宴会的需要。加工直接入口的食品时，要严格进行消毒，面点制作要做到量准，个匀，外形美观，火候合适。

做好开餐前的准备，餐具器皿要齐全，人员到位，主动接单，严格把关，坚持做到“五不出”，即火候不够不出，色、形、味不符合要求不出，温度不够不出，干硬、变质不出，不合乎卫生要求不出。