西点色素的用量

在西点制作中，色素的用量有以下规定和提倡：

合成色素的使用限制

合成色素如胭脂红、柠檬黄、亮蓝和靛蓝的使用量不得超过原料总量的万分之一。

对于肉类、鱼类、醋、酱油、腐乳等调味品，水果及其制品，乳类及乳制品，婴儿食品，饼干，糕点等食品，不得使用人工合成色素。

天然色素的提倡

由于合成色素大多对人体有害，建议使用天然食材调配食品的颜色，例如使用竹炭粉制作黑色食品。

天然色素的配伍示例：

胭脂红+靛蓝=紫红

靛蓝+柠檬黄=果绿

胭脂红+柠檬黄=桔黄

柠檬黄+苋菜红=蛋黄红

胭脂红+绿=综黑（果沾）

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