梦幻西点吐司配方
吐司梦幻西点配方
准备工作
蝶豆花30克 :用开水500克浸泡15分钟,过滤掉蝶豆花,只取深蓝色的蝶豆花水。 面团配方
高筋粉600克
砂糖60克
盐7克
酵母7克
蝶豆花水450克
黄油60克
深黑可可粉2克
夹心馅料
蔓越莓干少许(泡软)
葡萄干少许(泡软)
核桃仁少许(烤熟)
制作数量
2个吐司(450克吐司盒)
烘烤温度和时间
210℃/200℃
40分钟
制作过程
面团制作
将材料分别称好。
面粉、酵母、糖倒入搅拌桶,慢速搅拌均匀。
加入蝶豆花水,慢速搅拌至面团抱团,快速打至可以初步拉出薄膜。
加入盐,慢速搅拌一分钟。
加入黄油,慢速搅拌至黄油被完全吸收,快速1分钟,搅打至面团可以拉出细腻的薄膜。
取出面团,揉圆后,放进发酵箱进行初次发酵,温度28℃,湿度75%,时间30分钟。
面包制作
取出发酵好的面团,分割出260克面团,加入深黑可可粉,揉均匀或者用搅拌机混合均匀。
剩余的面团分隔出两个180克、两个265克,加入可可粉的面团,分成两份130克的面团,揉圆后放入发酵箱,进行中间发酵,时间20分钟。
发酵好的面团,130克面团里包入蔓越莓干,卷成长条。
180克面团里卷入核桃仁。
265克面团里卷入葡萄干、蔓越莓、核桃仁。
并排放入吐司盒里,放入发酵箱,温度30℃,湿度80%。
烤箱预热,上火210℃,下火200℃。
烘烤
放入预热好的烤箱,烘烤40分钟,直到表面呈金黄色。
这款吐司梦幻西点的特色在于使用了蝶豆花水,为面包增添了独特的蓝色,并且通过不同的馅料组合,创造出丰富的口感和层次。烘烤过程中的温度和时间控制也非常关键,以确保面包能够膨胀均匀,表面金黄酥脆。
希望这个配方能帮助你制作出美味的梦幻吐司!