西点放酵母的作用

酵母在西点中的作用主要体现在以下几个方面：

生物膨松：

酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面筋网络包裹，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构，从而使面包变得松软。

面筋扩展：

酵母发酵不仅产生二氧化碳，还能增强面筋的扩展性，使面团更加柔软且有弹性，提高面团的保气能力，防止发酵过程中产生的气体逸出。

提升香味：

酵母在发酵过程中除了产生二氧化碳和酒精外，还会产生多种挥发性有机物质，这些物质在烘焙过程中挥发，为面包赋予特有的香气和风味。

增加营养价值：

酵母本身是一种蛋白质含量丰富的微生物，其发酵过程中产生的氨基酸和其他营养成分可以增强面包的营养价值。

改善面团的物理性质：

酵母发酵过程中吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团通过氧化作用使面筋链相互结合，增加面筋强度，从而改善面团的物理性质，使烘焙出的面点结构更加细腻。

调节面团温度和粘稠度：

酵母发酵过程中需要一定的温度和水分，通过控制加水量和温度，可以调节面团的粘稠度，使其适合酵母的生长和发酵。

综上所述，酵母在西点中的作用是多方面的，它不仅能够使面团膨胀、增加风味，还能提高面包的营养价值和改善其物理性质。因此，在西点制作中，正确使用酵母是至关重要的。