怎样做台湾泥鳅好吃

方法一：干煸泥鳅

食材准备

小泥鳅1斤

蒜台4条

生姜2片

香葱1根

干辣椒（或小米辣）2根

老干妈（或多味酱、豆瓣酱）2小勺

味精、花生油、白醋适量

处理步骤

泥鳅宰杀清洗干净，倒入适量的食盐和白醋抓均匀去掉泥鳅的粘液（或用生粉一起抓均匀去腥），腌制一会儿。

蒜台洗净切段；生姜洗净去皮切丝；干辣椒洗净切小；香葱洗净切葱花；待用。

泥鳅去掉粘液后再次清洗干净，沥干水分。

热锅倒入足够的花生油，烧至6成热倒入泥鳅油炸金黄即可捞出沥干油。

油继续烧热至9成热，再次倒入第一次油炸后的泥鳅，迅速油炸，使表皮变酥捞出沥干油。

捞出过多的花生油，留点底油，倒入蒜台、姜丝、干辣椒、老干妈一起翻炒出香味，中小火炒至蒜台变软。

最后倒入油炸后的泥鳅，滴几滴白醋快速翻炒几下即可，出锅前加点味精调味即可装盘；撒点葱花配色即可。