斧头食粉餐饮能用吗

斧头食粉是一种复合型食品膨化剂，主要成分包括碳酸氢钠和碳酸氢氨，这些成分在2760附表A2中，属于可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。在餐饮业中，斧头食粉主要用于腌制肉片、牛肉等，以达到嫩化肉质的效果，其嫩化作用优于木瓜蛋白酶。此外，斧头食粉还可以用于西式糕点、蛋糕及梳打饼等，以增强其口感。使用斧头食粉腌制后的肉品，需要用清水反复冲洗以去掉涩味。

因此， 斧头食粉在餐饮中是可以使用的，但必须按照生产需要适量添加，并且在使用后要彻底冲洗以去除涩味。建议在使用斧头食粉时，注意其添加量，并确保所使用的食品符合相关的食品安全标准。