餐饮后厨配菜成本控制

餐饮后厨配菜成本核算的方法如下：

菜品成本 = 主料成本 + 配料成本 + 调料成本 + 燃料成本。

由于燃料成本通常不计算在菜品成本中，因此实际应用中主要考虑原料和调料成本。

记录每种原材料的购买价格和使用量。

计算每种原材料的成本（购买价格 × 使用量）。

将所有原材料的成本相加得到总成本。

计算菜品的总销售量及每种原材料在销售中所占的比例。

将每种原材料的成本按其在销售中所占比例加权平均，得出菜品的成本。

根据事先设定的标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，以评估成本的偏差和效益。

将菜品的原材料成本和直接人工成本直接分配给具体的菜品，不考虑间接费用的分摊。

净料率是指食材原料的出料率，计算公式为：净料率 = 净料重量 / 毛料重量 × 100%。

出料率可以帮助更准确地计算原料的实际使用量，从而更精确地核算成本。

成本计算时还需考虑烹调过程中食材的耗损，购入成本需配合食品成本一起计算。

标准成品率是指烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量占购进重量的比例，这个比例有助于更准确地计算菜品成本。

通过以上方法，可以较为准确地核算餐饮后厨配菜的成本，从而更好地进行成本控制和利润管理。