餐饮要求专间

在餐饮服务中，专间是指专门用于处理或短时间存放直接入口食品的加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。根据《食品经营许可审查通则》和相关食品安全操作规范，专间设置有以下要求：

独立隔间：

专间应为独立隔间，与其他场所相对独立，确保食品在专间内的加工制作过程中不受污染。

无明沟和带水封的地漏：

专间内应无明沟，地漏应带水封，以防止有害生物侵入和食品污染。

食品传递窗口：

应设置可开闭式食品传递窗口，用于传递食品，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。

墙裙和门窗：

专间的墙裙应铺设到墙顶，门、窗应闭合严密、无变形、无破损，门应坚固、不吸水、易清洗、能自动关闭。

空调和消毒设施：

专间内应设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。

非手动开启设施：

专间内的水龙头和废弃物容器盖子应为非手动开启式，以减少交叉污染的风险。

洗手和更衣设施：

专间入口处应设置独立的洗手、消毒、干手、更衣设施，水龙头应采用非手动开启式。

专用工具和容器：

应配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具，确保食品在加工制作过程中的安全。

温度控制：

专间内温度应不高于25℃，以保持食品的新鲜和安全。

空气消毒：

专间内应定期进行空气消毒，如使用紫外线灯，紫外线灯的功率应不小于1.5W/m³，且应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内的高度。