做西点打蛋白

做西点时打蛋白的方法如下：

准备工具和材料

使用无水无油的打蛋盆，确保蛋白不会受到油脂和水分的影响。

可以加入几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥味，也可以加入少量塔塔粉增加稳定性。

初步打发

将蛋白倒入打蛋盆中，电动打蛋器调至1档（低速），搅打1分钟，使蛋白液呈现粗大的鱼眼泡。

第一次加糖

加入1/3的细砂糖，继续用3档（中档）搅打约1分钟，蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大小，提起打蛋头，蛋液呈流水状往下滴。

第二次加糖

加入1/3的细砂糖，继续用3档搅打约1分钟，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时称为八分发。

第三次加糖

加入剩下的1/3的细砂糖，继续用3档搅打。在搅打过程中，蛋白液会变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态，此时称为九分发。